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Citras texturas 90 Grs

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En la cocina molecular se emplea para aumentar la resistencia de los geles formados con el alginato.
Corrige la acidez del líquido a gelificar, subiendo el pH hasta un valor cercano a 6

citras texturas esferas

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  • citras texturas esferas

Descripción del producto

Características de Citras texturas:

Dayelet Citras es un citrato sódico en polvo de alta pureza. En la cocina molecular se emplea para aumentar la resistencia de los geles formados con el alginato.
Corrige la acidez del líquido a gelificar, subiendo el pH hasta un valor cercano a 6. De esta manera será posible realizar una membrana consistente con el líquido en el interior (esferificación). su empleo posibilita la obtención de preparaciones sféricas con ingredientes de acidez excesiva.
Dosificación de 3 a 5 gramos por kilo o litro, o sea 0,3 / 0.5%.
Es de fácil disolución y actúa de forma instantánea.
E-331
Características:

Presentación en polvo refinado.
Muy soluble en agua.

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