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Gluco texturas

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Descripción rápida

Gluco está formado por gluconolactato cálcico, una mezcla de dos sales de calcio (gluconato cálcico y lactato cálcico) que proporciona un producto rico en calcio, ideal para la técnica de la Sferificación Inversa y que no aporta sabor alguno al alimento con el que se trabaja.

Gluco dayelet esferas

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  • Gluco dayelet esferas

Descripción del producto

Características de Gluco texturas 90 Grs:

Se emplea en la cocina molecular para elaborar la “esferificación inversa” (dar forma de esferas a toda clase de líquidos). El proceso inverso es para aplicar a líquidos sin contenido de calcio. En este caso, primero se añade el DAYELET GLUCO, como aporte de calcio, al líquido que queremos esferificar (zumos de fruta, caldos, etc.). Mediante una cuchara o una jeringuilla introducimos de forma dosificada pequeñas cantidades de esta mezcla en una solución de agua con DAYELET ALGIN (alginato). Cada dosis de inmersión formará un gel en forma esférica, durante el tiempo necesario para emplatarse. La dureza de la piel de estas esferas depende del tiempo que permanezcan dentro de la solución.

Paquete de 90 Grs.
GLUCO es una mezcla aglomerada de dos sales que son fuentes de calcio: el Gluconato y el Lactato Cálcicos, que se presenta en forma de polvo blanco granular, sin olor ni sabor
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

0 kcal/100g.
Hidratos de carbono: 0%. De los cuales son polioles: 0%.
Otros hidratos: 0%.
Fibra alimentaria: 0%.
Grasas: 0%.
De las cuales son saturadas: 0%.
Proteínas: 0%.
Sodio: 0%.

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